Pasta Pesto

Die Zutaten finden Sie an diesen Wochenmarktständen:

Zubereitung

1. Kräuter vorbereiten:

• Die Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und gründlich waschen. Gut trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocknen.

2. Pinienkerne rösten:

• Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.

3. Pesto zubereiten:

• Im Mörser: Die Knoblauchzehen grob hacken und zusammen mit einer Prise Salz in den Mörser geben. Zu einer feinen Paste zerstoßen. Die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und weiter zerstoßen, bis eine grobe Masse entsteht. Die Basilikum- und Petersilienblätter nach und nach hinzufügen und gründlich zerstoßen, bis alles gut vermischt ist. Den geriebenen Parmesan einarbeiten und schließlich das Olivenöl nach und nach einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Im Mixer: Alle Zutaten (außer Olivenöl) in den Mixer geben und kurz mixen, bis alles grob zerkleinert ist. Das Olivenöl langsam in den laufenden Mixer gießen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Servieren:

• Das Pesto sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es bis zu einer Woche frisch.