Zutaten für 4 Personen
200 g Quinoa | 1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten | 1 große gelbe Paprika, in Stücke geschnitten | 200 g Kirschtomaten, halbiert | 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt | 2 EL Olivenöl | 1 Knoblauchzehe, fein gehackt | Salz und Pfeffer nach Geschmack | 1 EL Balsamico-Essig | 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional) | 1 Avocado (optional), in Scheiben geschnitten
Die Zutaten finden Sie an diesen Wochenmarktständen:
Zubereitung
1. Quinoa kochen:
- Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- In einem Topf Quinoa mit der doppelten Menge Wasser (400 ml) und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und die Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
2. Gemüse braten:
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
- Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
3. Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, 1 EL Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup) und eine Prise Salz und Pfeffer gut vermischen.
4. Bowl zusammenstellen:
- Quinoa auf vier Schalen verteilen.
- Das gebratene Gemüse gleichmäßig auf die Schalen verteilen.
- Die gehackten Basilikumblätter darüber streuen.
- Optional: Avocadoscheiben auf die Schalen verteilen.
- Mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln.
5. Servieren:
- Die Quinoa-Bowls sofort servieren.
Tipps
- Du kannst das Rezept nach Belieben anpassen und andere frische Gemüse oder Kräuter hinzufügen.
- Für eine extra Proteinquelle kannst du gekochte Kichererbsen oder gegrilltes Hühnchen hinzufügen.
